Gasztrin egy lineáris peptid hormon, amelyet a gyomor pyloruszában (gyomorkapu) található G-sejtek termelnek és ami fokozza a gyomor savtermelését. A gasztrin 3 fõ formában található: 1. nagy gasztrin - gasztrin 34, 2. kis gasztrin - gasztrin 17 és minigasztrin - gasztrin 14. ( a számok az aminosavak számát jelzik). A gasztrin kibocsájtását a következõ tényezõk válthatják ki: gyomor tágulás (például evéskor), aminosav stimuláció, vagális (bolygó ideg) stimuláció, amit a neurokrin bombezin mediál, hyperkalcémia és részben megemésztett fehérjék. A Gasztrin stimulálja a gyomor parietális sejtjeit, amelyek ennek hatására klórsavat termelnek.